En septiembre comienza a regir la nueva ley de inocuidad alimentaria FSMA

A partir del próximo 16 de septiembre, toda empresa que pretenda exportar productos alimenticios a Estados Unidos deberá cumplir con la ley de Modernización de la Inocuidad de los alimentos.
La Food and Drugs Administration (FDA) decidió transformar el sistema de inocuidad alimentaria de la nación a través de la puesta en vigor de la nueva ley “Food Safety Modernization Act” (FSMA, por su sigla en inglés). Esta ley pretende integrar el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por su sigla en inglés) con los controles preventivos exigidos por el Programa de Verificación de Proveedores Extranjeros “Foreign Supplier Verification Program” (FSVP, por su sigla en inglés). El objetivo que persigue esta nueva ley es el de garantizar la inocuidad alimentaria de todos aquellos productos procedentes de aquellos mercados que exportan a Estados Unidos.

Para adaptarse a esta normativa, las empresas exportadoras deberán contar con un plan de seguridad alimentaria aprobado por las autoridades estadounidenses ya que será una exigencia para exportar a Estados Unidos, a partir del día 16 de septiembre. Este plan que será bilingüe deberá estar redactado en inglés y en el idioma original de la empresa exportadora. De esta forma la ley exige la aparición de una nueva figura, el Preventive Controls Qualified Individual (PCQI, por su sigla en inglés). Este nuevo profesional será el encargado de preparar e implementar el Plan de Inocuidad Alimentaria, además de gestionar correctamente los controles preventivos.

Por lo tanto, se vuelve urgente y prioritario para miles de empresas del sector alimentario con intereses en el gigante norteamericano capacitar a su personal para adoptar el papel del (PCQI) de manera que sus productos estén adaptados a esta nueva legislación estadounidense.

Fuente: agromeat.com

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Empieza el proceso de revisión de la norma ISO 22000

La norma ISO 22000 ofrece las herramientas necesarias para implementar un Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos publicada por primera vez en el año 2005, es la última norma que está iniciando su proceso de revisión, al igual que otras normas internacionales como ISO 9001, ISO 14001 que ya han sido publicadas y la futura ISO 45001, que se encuentra en este momento en pleno proceso de revisión.

Los expertos de la industria alimentaria se encuentran involucrados en la revisión de la norma ISO 22000, pero no se deben olvidar de la enorme importancia que tienen los comentarios que se recibirán por parte de los usuarios de la norma ISO 22000. La revisión de la norma afectará no solo a las empresas que necesitan un modelo sobre el que desarrollar los requisitos reglamentarios para la gestión de la seguridad alimentaria, sino también en aquellas que aunque no se lleve a cabo la manipulación directa de los alimentos durante la actividad diaria se encuentra dentro del alcance de la norma ISO 22000, como por ejemplo el agua.

La próxima reunión del grupo de trabajo será en octubre de 2016 para presentar la segunda versión de la norma. Si se sigue el calendario previsto, se espera que se publique la versión definitiva a lo largo del año 2017.

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PORQUE NECESITAS UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA

 

En mis años de consultor y auditor, la mayoría de las empresas de alimentos no creen necesario contar con un plan de defensa de los alimentos efectivo, la creencia popular es que este tipo de planes se limita a temas de bioterrorismo y que sólo lo deberían implementar las empresas que exportan sus productos a otros países, porque se vuelve un requisito obligatorio. Sin embargo, un plan de defensa de los alimentos tiene como objetivos fundamentales:

  • Apoyar las iniciativas de inocuidad y calidad.
  • Reducir el costo y el riesgo de las fallas de seguridad más rutinarias (robo, vandalismo, las prácticas contrarias a la ética comercial, sabotaje entre jerarquías de puestos, sabotaje de la marca, etc).
  • Poner al descubierto las ineficiencias de los procesos de los negocios.
  • Reducir el riesgo de un suceso devastador.
  • Desarrollar un sistema preventivo de reacción y respuesta.

Recientemente ha circulado en las redes sociales y en otros medios, una fotografía donde se exhibe a dos extrabajadores, presuntamente orinando sobre la cinta transportadora de chiles jalapeños de una marca reconocida.

La organización afectada dio a conocer un comunicado publicado en sus redes sociales, ofreciendo disculpas por la conducta de sus exempleados, quienes con su actitud no reflejan los valores de la empresa. Así mismo señaló que la fotografía fue tomada en una fase inicial del proceso de producción, que es la etapa previa al lavado de los chiles, posterior a esa etapa, los chiles pasan por un proceso de lavado, escaldado, llenado, preparación y cocción. La cocción de los chiles es en sí, un proceso de pasteurización que se lleva a cabo con la lata totalmente cerrada”, señaló la empresa en el comunicado.

Indudablemente este acontecimiento ha dañado seriamente la imagen de la organización aun con las acciones emprendidas. La realidad en México es que toda empresa de alimentos está expuesta a este tipo de riesgos, aun con un sistema de gestión de inocuidad implementado. Esta es la razón por la que el plan de defensa de los alimentos toma relevancia para cualquier empresa.

Un plan de defensa de los alimentos considera primordialmente la contaminación intencional de materia prima, producto en proceso y terminado; así como un plan de comunicación y atención a crisis.

Ahora tenemos la crisis. ¿Qué debemos hacer?

La organización debe activar el plan de manejo de crisis de forma inmediata, donde se establezca entre otras cosas:

  • Un comunicado a la opinión pública y a los consumidores, sobre las acciones emprendidas, incluyendo en caso de que aplique las sanciones administrativas o penales a los empleados y contención o retiro del producto afectado, sin escatimar recursos.
  • Revisar los programas de ingreso de empleados y programas de capacitación.
  • Desarrollar medidas de vigilancia de procesos como capacitación del mismo personal en materia de prevención de malos actos intencionados en proceso o instalación de CCTV

Considera que cuando la crisis se ha presentado el impacto sobre la marca no tiene fronteras por lo que también podrías recibir un aviso de inspección sanitaria (COFEPRIS) para evaluar el cumplimiento de los requisitos obligatorios de higiene e inocuidad (NOM-251 con HACCP obligatorio) e inclusive de otras dependencias de los lugares a donde exportas tu producto.

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En vigor la ley sobre etiquetado en México 051

La Norma Oficial Mexicana 051-SCFI/SSA 1-2010

Como se esperaba este pasado 1 de Julio del 2016, entró en vigor la nueva ley de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasadas; cabe aclarar que había sido anunciada desde hace un año pero se otorgó una prorroga para su cumplimiento total; de acuerdo con esto el 100 % de las empresas deben estar cumpliendo con estas disposiciones obligatorias a partir del 1 Julio del presente año y que de no cumplir podrían ser objeto de sanciones muy fuertes.

La intención de esta ley  entre otras es principalmente: es revertir el problema del sobrepeso o la obesidad, la diabetes y también evitar la disminución en la esperanza de vida. Asi mismo también busca eliminar la publicidad de los productos con alta densidad calórica y las bebidas azucaradas en horario infantil, esta parte se ha cumplido parcialmente.

En cada país las normas de etiquetado varían de acuerdo a las especificaciones de las legislaciones locales. En México la norma oficial mexicana NOM 051 es la base para realizar el etiquetado para alimentos y bebidas.

Las etiquetas de los alimentos envasados tienen que llevar los siguientes datos:

– Nombre del alimento. Se refiere al contenido del envase, no a la marca.
– Lista de ingredientes y aditivos. Incluyendo conservadores, colorantes etc.
– Peso (neto y escurrido), volumen o número de unidades, según el producto.
– Instrucciones para la conservación. Siempre que su cumplimiento dependa de la validez de las fechas    marcadas.

– Modo de empleo. En caso de que su omisión pueda causar una incorrecta utilización del mismo.
Nombre, dirección de la empresa y registro sanitario.
 – Identificación del lote de fabricación.
Fecha aconsejada de consumo “consumir preferentemente antes de…”. Pasada    esta fecha, el alimento no es peligroso, pero pierde sus cualidades óptimas.
Fecha límite de consumo / Fecha de caducidad. Transcurrida esta fecha, no debe consumirse el alimento, ya que puede ser perjudicial.

ley 051

Creando fidelidad en situaciones de crisis cuando falla la inocuidad.

En los últimos días han ocurrido varios incidentes de retiros de productos en los Estados Unidos, que han afectado a varios países: Un primer caso fue de Macarronis & Cheese y el segundo fue la crema de mani por Salmonella.

Estas situaciones ocurren diariamente en los Estados Unidos sin necesidad de crear histerias en la población. Si una empresa detecta un problema, se procede a iniciar el retiro según los procedimientos establecidos. La FDA o el USDA hacen sus publicaciones por las vías correspondientes y la empresa inicia el proceso de identificar y retirar el producto del mercado e incluso algunas empresas emprenden retiros voluntarios cuando es solo una sospecha.

Sin embargo, siempre que hay un retiro cabe la posibilidad de que el producto ya haya sido despachado a un supermercado o bien que se encuentre en manos del consumidor y en algunos casos se presentan en consumidores síntomas de intoxicaciones o cuadros mas críticos.

Cuando me encuentro trabajando en las empresas, en el desarrollo de este programa de Retiro los equipos de trabajo siempre tienen la duda de qué deben hacer en estos casos. Se considera que la responsabilidad de una empresa para realizar el retiro es hasta el último punto con responsabilidad legal al cual le entregan producto. Eso quiere decir que si la empresa vende los productos en el supermercado, su responsabilidad es de ir al supermercado y retirar el producto, la razón es que la empresa no tiene posibilidad de determinar a quien el supermercado le vendió el producto y no puede ir casa por casa a recoger un producto.

Por supuesto, que la empresa no pueda llegar hasta el consumidor final para retirar el producto, no quiere decir que no tenga responsabilidad si el producto ha llegado a manos de un consumidor y este se ve afectado. Por lo tanto, si hay algo que se debe hacer.

El procedimiento exige que la empresa y el supermercado, comuniquen a los clientes que un producto determinado tiene problemas, esto se hace a través de carteles informativos en el punto de venta, publicaciones en internet y en el periódico, es responsabilidad de una empresa y de un supermercado comunicarle a los clientes que si adquirió un producto potencialmente peligroso y lo tiene en la nevera o la despensa de su casa, debe tirarlo o devolverlo, y no debe consumirlo.

Sin embargo en nuestros países, se tiene pánico a este tipo de situaciones, las empresas y los supermercados piensan que realizar publicaciones de este tipo va a desprestigiar el establecimiento y a armar un escándalo. Debo reconocer que el problema también lo crean “ciertas instituciones” que en ocasiones manejan las situaciones de forma indebida. Pero debemos comenzar a cambiar esta actitud y ser responsables ante nuestros consumidores.

Un consumidor que ha comprado un producto potencialmente peligroso, y el punto de venta le advierte que no lo consuma y que puede devolverlo, creo que solo puede sentirse eternamente agradecido ante el punto de venta, y contrariamente a lo que se piensa se volverá mas fiel a ese lugar.

cisis Inocuidad

¿QUÉ ES UN ERP?

ERP son las siglas de “Enterprise Resource Planning”o “Planificación de Recursos Empresariales”.

Un ERP es un sistema de gestión y de datos único, donde converge toda la información de una empresa y ésta es utilizada para tomar decisiones. Decir esto es referirnos a algo muy amplio y sin límites claramente definidos: pues eso es un ERP, algo que puede ser tan variable en tamaño y funcionalidad como variables pueden ser el tamaño y fines de las millones de empresas que funcionan en los distintos países.

Otra definición sencilla de lo que es un ERP es esta: “Un ERP es un sistema informático que facilita la gestión de una empresa en todos sus ámbitos (recursos humanos,producción, compras, ventas, etc.)”.

El origen de los ERP se puede atribuir a las necesidades de planificación y gestión de recursos bélicos que genera un gran acontecimiento militar: la Segunda Guerra Mundial.

¿PARA QUÉ SIRVE UN ERP?

La utilidad básica de un software de estas características, es la de ayudar a administrar empresas de cualquier tipo, automatizando todos sus procesos. También ayuda a controlar lo que una organización tiene (stock e inventario) o hace (flujos de trabajo).

Una empresa con un ERP posiblemente esté en ventaja respecto a otra que no disponga de un sistema de este tipo. ¿Por qué? Porque gracias a un ERP la empresa automatiza su gestión: tiene un mayor control de lo que hace y un ahorro de costes (eficiencia y eficacia). Esto hace a las empresas más competitivas: cuesta menos rellenar un formulario en la pantalla y pulsar aceptar (con lo que automáticamente llegará a toda la empresa) que rellenar un formulario en papel, enviarlo por mensajería, y que llegue a su destino. Además un ERP integra todas las actividades de todos los departamentos de una compañía en una sola aplicación, permitiendo modificar datos, realizar consultas y generar informes rápidamente.

Existen básicamente dos tipos de ERP, los generalistas y los especializados. Los ERP generalistas, también llamados horizontales, sirven para cualquier empresa. Los ERP especializados, también llamados sectoriales o verticales, intentan dar soluciones a sectores específicos como la sanidad, la distribución, los medios audiovisuales o la construcción por indicar varios ejemplos.

LA MODULARIZACIÓN EN LOS ERP

La naturaleza de un sistema de gestión empresarial es modular (dividido en partes independientes), pues intenta organizar y vertebrar a todos los departamentos de una compañía. Al igual que una empresa se organiza en departamentos, los ERP se organizan en módulos (que aproximadamente se corresponden con los departamentos de las compañías). Los módulos fundamentales son:

– Finanzas: mantiene la información de la tesorería de la empresa, financiación (préstamos), inversiones, contabilidad, etc.

– Compras: mantiene la información y gestión de las compras (aprovisionamientos) de la empresa, proveedores, etc.

– Ventas: mantiene la información y gestión de las ventas. Datos de ventas, partidas expedidas, precios de venta, etc.

– Logística: mantiene la información y gestión de los almacenes, stocks, transportes, etc.

– Recursos humanos: mantiene la información y gestión del personal, nóminas, categorías laborales, horas extra, impuestos, etc.

– CRM (CustomerRelationship Management o Sistema de gestión de relaciones con clientes): es un subsistema que mantiene la información y gestión de las relaciones con clientes (datos, contratos, etc.).

 

Dependiendo del tamaño y tipo de empresa se pueden ir añadiendo diferentes módulos, como pueden ser: gestión de proyectos, marketing, producción y fabricación, gestión documental SGIA, Business Intelligence y muchos más.

ERP´s DEL MERCADO.

Como se puede suponer hay muchos programas de gestión empresarial  que se comercializan actualmente (cientos o miles).

Los ERP’s más importantes del mercado, por volumen de empresas que lo tienen implantado y por número de usuarios que los conocen y los utilizan son:

Nombre ERP Descripción aprenderaprogramar.com Logotipo
SAP SAP ha sido uno de los grandes nombres en el ámbito de los ERP durante décadas, y con frecuencia se atribuye la fundación de la tecnología. SAP ERP es un conjunto de piezas de software que comprenden el ciclo financiero completo, recursos humanos, operaciones, compras, tesorería y otras funciones empresariales. En la actualidad es el ERP con más clientes del mercado.
Oracle Oracle ofrece una gran cantidad de opciones de ERP. E-Business Suite abarca todas las facetas ERP y todas las industrias. La última versión incluye una cartera integrada de herramientas de inteligencia empresarial. También ofrece suites completas de ERP de empresas adquiridas como PeopleSoft y JD Edwards. En la actualidad es el segundo ERP con más clientes del mercado.
Sage Sage ERP es un software de gestión empresarial completo para medianas y grandes empresas. Se trata de una solución pensada para afrontar todos los procesos de negocio, dar facilidad de uso y rapidez de implantación. Cuenta con miles de usuarios en todo el mundo, y una red de distribución en más de 40 países.
Microsoft Dynamics Microsoft Dynamics es una línea de software ERP y CRM desarrollada por Microsoft, aunque los productos individuales fueron originalmente creados por otras empresas y conocidos por varios otros nombres (Navision, Axapta, Great Plains, Solomon, etc). Microsoft Dynamics anteriormente conocido por el nombre clave “Project Green”, sustituyó a Microsoft Business Solutions, la empresa de software de negocios previa de la familia.
Infor LN (antes Baan) INFOR ERP LN (conocido antes como Baan), es un software dirigido a las grandes y medianas corporaciones. Se considera que aporta seguridad, fortaleza y amplias funcionalidades. Es una solución ampliamente utilizada en los ambientes industriales más complejos del mundo. INFOR ERP LN (Baan) es una herramienta muy robusta, que funciona con múltiples bases de datos (Oracle, SQL, Informix) y sistemas operativos (Unix, Linux, Windows). Tiene miles de clientes en numerosos países.

 

 

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FRAUDE ALIMENTARIO

A pesar de la integridad de la mayor parte de la industria alimentaria y su compromiso con la protección y la confianza del consumidor, en los últimos tiempos se está prestando más atención a la cuestión del fraude alimentario. Aunque la legislación alimentaria en Estados Unidos y en la Unión Europea es muy detallada con respecto a la seguridad alimentaria (incluidos controles y pruebas en áreas como los residuos y otros contaminantes de los alimentos), no existe un marco específico que aborde el fraude alimentario, a excepción de la condición general de que no se debe engañar a los consumidores. Para tratar esta cuestión, se están identificando medidas efectivas para fortalecer todavía más las normas y los controles. Varios de ellos se reflejan en el Plan de Acción de la UE para hacer frente al fraude alimentario.

El fraude alimentario se comete cuando, con ánimo de lucro, se colocan deliberadamente alimentos en el mercado con la intención de engañar al consumidor. Hay muchos tipos de fraude alimentario, que generalmente se pueden englobar en las siguientes categorías:

  • Los que afectan a los ingredientes del alimento, es decir, la adición, sustitución, alteración deliberada de algún ingrediente, generalmente con la finalidad de reducir costos o mejorar alguna de sus características o propiedades (ej: adición de melanina en la leche).
  • Los que afectan a las declaraciones en el etiquetado, como declaraciones falsas o engañosas de los ingredientes, de los procesos o de las características.
  • Los que van en contra de la identidad (sustitución de un componente por otro).
  • Los que van en contra de la calidad (sensorial, nutritiva y tecnológica).

Varios países han desarrollado bases de datos que recopilan información sobre potenciales adulterantes de alimentos y que permiten identificar tendencias fraudulentas. Estas herramientas son un recurso muy importante tanto para las autoridades locales que buscan información para ayudar en sus investigaciones sobre incidentes de fraude de alimentos.

La base de datos sobre los fraudes alimentarios (Food Fraud Database) está en manos de U.S. Phramacopeail Convention (USP), una organización sin ánimo de lucro que trabaja con la finalidad de desarrollar estándares científicos para asegurar la identidad, calidad y pureza de los alimentos, de los suplementos dietéticos o de los productos farmacéuticos entre otros, y se puede acceder a ella a través de la web Food Fraud. Explican que, a pesar de la constante publicación en distintos medios sobre el fraude alimentario, no hay un lugar en el que se recopilen todos los informes. En Food Fraud se reúne esta información, además de ser una ayuda para comprender la susceptibilidad de ciertos ingredientes a dicha práctica, es una biblioteca de métodos de detección útil para los profesionales dedicados a la investigación y denuncia de fraudes alimentarios.

fraude alimentario

¿Qué es HARPC?

Existen muchas coincidencias entre el plan de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) y HARPC, sin embargo el último propone un enfoque más preventivo a la incidencia de peligros en la inocuidad de los alimentos, incluyendo tomar medidas de control para evitar el riesgo de contaminación intencional (bioterrorismo).

En la sección 103 de la FSMA se mencionan las bases y razones para establecer el programa de controles preventivos. Los requerimientos básicos de HARPC contemplan lo siguiente:

  • IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS. Contaminación biológica, química, física o radiológica. Toxinas naturales, pesticidas, residuos de drogas, descomposición, parásitos, alérgenos, colorantes y aditivos no aprobados. Peligros provocados involuntariamente o intencionalmente (incluyendo actos de terrorismo). En este último rubro, las empresas deben garantizar que cuentan con medidas de control tales como instalaciones bien resguardas, accesos de personal controlados, entre otras.
  • CONTROLES PREVENTIVOS BASADOS EN RIESGOS. Procedimientos de sanitización de superficies en contacto con alimentos. Sanitización de utensilios y equipos. Capacitación del personal en temas de higiene. Programa de monitoreo ambiental para control de patógenos. Programa de control de alérgenos. Plan para retiro de producto. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM’s). Programa de verificación de proveedores.
  • MONITOREO DE EFECTIVIDAD. Programa de auditorías para verificar el cumplimiento de los controles así como su eficacia para prevenir riesgos.
  • ACCIONES CORRECTIVAS. Identificación de puntos débiles en los controles. Identificación de controles no efectivos. Identificación de nuevos peligros. Llevar a cabo los pasos necesarios para prevenir la probabilidad de concurrencia. Evaluar la seguridad de los alimentos procesados. Prevenir la entrada al mercado de alimentos adulterados.
  • VERIFICACIÓN. Que los controles preventivos son adecuados. Que el monitoreo está llevándose a cabo de acuerdo con lo planeado. Que se están tomando las acciones correctivas adecuadas. Que los peligros en la seguridad de los alimentos y su proceso se han reducido.
  • MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y DOCUMENTACIÓN. Del monitoreo de controles preventivos. De cualquier desviación o no conformidad en el proceso que comprometa la seguridad de los alimentos. De resultados de pruebas y otros pasos tomados para verificar que los controles preventivos están reduciendo o minimizando los peligros. Todas las condiciones en que se tomaron medidas correctivas.
  • REQUERIMIENTOS PARA REALIZAR REVISIONES EN EL PROGRAMA. Cada vez que se lleve a cabo cualquier cambio en el proceso, materias primas, instalaciones que pueda aumentar un peligro existente o introducir un nuevo peligro. Si no ocurre ningún cambio se debe revisar el programa HARPC, como mínimo, cada 3 años.

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¿QUÉ ES LA CERTIFICACIÓN C-TPAT?

¿QUÉ ES LA CERTIFICACIÓN C-TPAT?

Recientemente, muchas empresas de alimentos en México han extendido el alcance de las ventas de sus productos hacia el norte del continente. Estados Unidos, representa un socio comercial estratégico por lo que sus fronteras se ven todos los dias saturadas para el paso de mercancías. Los productos con vida de anaquel limitada se ven afectadas por el tiempo que se demora atravesarlas. Sin embargo existe una certificación que puede ayudar a cruzar de manera mas rápida las fronteras con Estados Unidos y además contar con elementos valiosos en materia de seguridad alimentaria en la planta procesadora.

C-TPAT , es una CERTIFICACIÓN anti-terrorista de la Aduana de Estados Unidos de Norte América que OBLIGA a la industria a tomar medidas conjuntas a fin de evitar que la carga comercial sea contaminada con sustancias ilegales o no manifestadas, tales como armas, drogas o explosivos.

Los procedimientos propuestos por el C-TPAT responden a una situación histórica que cambió los parámetros de seguridad a nivel global: los atentados del 11 de Septiembre. Y tienen el objetivo de resguardar toda la cadena de distribución impidiendo así que los movimientos del comercio internacional sirvan como herramienta al terrorismo y al tráfico ilegal.

Una auditoría realizada por expertos auditores contempla los siguientes puntos:

  • Seguridad física de las instalaciones.
  • Requisitos de los asociados de negocios.
  • Seguridad de contenedores y remolques.
  • Controles de acceso físico.
  • Seguridad del personal.
  • Seguridad de procesos.
  • Seguridad física.
  • Seguridad de la tecnología de informática.
  • Capacitación en seguridad y concientización sobre amenazas.

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Rotación de Desinfectantes para evitar la resistencia

Rotación de Desinfectantes para evitar la resistencia

 

Durante mucho tiempo se ha debatido los beneficios de rotación de los desinfectantes en las plantas de alimento. Hay algunos estudios que muestran la importancia de la rotación, pero al margen de esto se da más importancia a elegir el apropiado para proteger el proceso e inhibir el crecimiento de microorganismos.

Traigo esto a la mesa de discusión porque durante las auditorías que reali zo en plantas de alimentos, en pocas ocasiones observo, de un año a otro, que haya rotación de los productos que se usan en la desinfección. Las plantas se enfocan en elegir el desinfectante correcto, hacer pruebas de validación y establecer mecanismos de verificación de la eficacia de la limpieza, pero rara vez evalúan si los productos que se usan han creado alguna resistencia a bacterias específicas que pueden afectar los productos.

El artículo de Rocelle Clavero “Choosing the right sanitizer for your processing enviromental” nos plantea de una forma muy interesante los diferentes tipos de resistencia a los desinfectantes y el caso de las bicapas (biopeliculas).

“Un desinfectante se define como aquel producto que tiene como objetivo desinfectar, reduciendo o mitigando el crecimiento de microorganismos incluyendo bacterias, hongos o virus sobre superficies en medio ambientes institucionales, hogares o comerciales” indica Clavero

 

Los desinfectantes más comunes usados son: alcoholes, Hipocloritos, Compuestos a base de Yodo, Amonios cuaternarios, compuestos peróxidos. Estos normalmente se formulan para lograr un 99% de reducción de las bacterias en 30 segundos, sin embargo, esto no necesariamente logra destruir todos los organismos causantes de enfermedades, conocidos como patógenos.

Podríamos decir que, si una superficie tiene 100,000 UFC por centímetros cuadrados, antes de aplicar el desinfectante, se espera que pueda sobrevivir 1 UFC después de la aplicación, en ese caso el producto lograría su objetivo; lo que no es tan evidente es que la población que sobrevive podría desarrollar la habilidad de adaptarse a las condiciones de medio ambiente provocando que el proceso de desinfección se vuelva inefectivo.

Clavero plantea que no hay evidencia que soporten, que el uso apropiado desinfectantes en las instalaciones, impidan el desarrollo de resistencia a los microorganismos. No está claramente definido el mecanismo de acción de la mayoría de los preservativos y desinfectantes, esto puede ocurrir por oxidación, de-naturalización de las proteínas, o por otras múltiples vías.  Se cree que cuando la célula bacteriana se expone al desinfectante, varias estructuras químicas dentro de la célula podrían sufrir daño irreversible que provoquen pérdidas permanentes en la capacidad reproductiva.

Hay tres tipos de resistencia: innata, aparente y adquirida

Innata: que es genética. El uso persistente de un desinfectante puede conducir a la selección y persistencia de microorganismos resistentes por naturaleza. Se recomienda alternar los desinfectantes debido a la resistencia innata de esos microorganismos.

Resistencia aparente – está relacionada a condiciones como pH. La habilidad del microorganismo a adaptarse a medio ambientes ácidos.

Resistencia Adquirida – Es el resultado de cambios genéticos en la célula microbiana por mutación.

 

Uno de los beneficios posibles de la rotación de los desinfectantes es que las diferentes formulaciones pueden variar la efectividad contra el desarrollo de bio-películas. Las películas que se forman en las superficies de los equipos es otro mecanismo en el cual la bacteria puede crear resistencia hacia el desinfectante usado. Las biocapas son difíciles de remover y el material es capaz de entrampar microorganismos patógenos. Estas reducen la efectividad de los desinfectantes. La rotación de los mismos puede ayudar a reducirlas.

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