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Limpieza: 4 Factores para una limpieza efectiva

Un buen programa de limpieza es fundamental en toda industria de alimentos, el éxito de este, permite evitar contaminaciones microbiológicas, químicas e incluso físicas a lo largo del proceso productivo. Es por esto que los procesos de limpieza deberán ser diseñados después de un análisis de la operación durante el cual se recolecta información clave como: el tipo de superficie a limpiar, el tipo de suciedad, con lo cual proponen el método más adecuado y la selección de los procesos de limpieza.

Para garantizar que los procesos de limpieza sean efectivos se deben considerar cuatro factores clave:  tiempo, temperatura, acción mecánica y acción química.  Estos elementos conforman el llamado circulo de Sinner, el cual propone que la combinar de forma adecuada estos cuatro factores se logra un proceso de limpieza eficaz.

¿En que consistes estos cuatro elementos?

Tiempo: en este factor se incluye el tiempo de exposición de o los químicos, el tiempo utilizado por el personal para la ejecución de la limpieza y se ve influenciado por las técnicas y los equipos utilizados.

Temperatura: este factor es determinante para facilitar la limpieza y se refiere a la temperatura del agua que se utilizara y la temperatura a la cual se aplicar la solución del químico.

Acción mecánica: se trata de la fuerza ejercida para la remisión de la suciedad mediante algún método o con ayuda de algún equipo.

Acción Química: son los químicos (detergentes y/ o sanitizantes) que utilizaremos durante el proceso y la dilución que se debe aplicar.

Un buen proceso de limpieza combina los cuatro factores buscando el balance más apropiado para tener el resultado optimo. A manera de ejemplo si se desea disminuir el tiempo de limpieza es necesario compensar el equilibrio con una mayor cantidad de químicos o temperaturas más altas.

Es importante también considerar otros factores que pueden impactar en los procesos de limpieza:  La tecnología y la capacitación del personal; de los cuales hablaremos en otra entrega.