Siete cosas que debemos hacer para tener un sistema de Gestión de Inocuidad implementado

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Este post es acerca de 7 señales que te indican que podrías no pasar una certificación. Como me gusta ver las cosas desde el punto de vista del consultor, no del auditor voy a citar esas siete señales pero en positivo. Para mas detalle se pueden referir a la pagina de AIB Internacional.

  1. La instalación debe tener un cultura de seguridad de alimentos. Muchas empresas piensan que simplemente deben escribir una política de calidad e inocuidad y ponerla en la recepción de la empresa, pero si no desarrollan la cultura de inocuidad todo se queda en un papel escrito.
  2. Los recursos deben destinarse para invertir en mejora. En el caso de un sistema de Gestión de Inocuidad las empresas deben estar conscientes de que deben invertir en mejoras, los estándares de inocuidad son muy exigentes en cuanto a la infraestructura y eso solo se logra invirtiendo.
  3. Entrenamiento  todos los niveles, en diferentes áreas y campos relacionados a los temas de seguridad.
  4. Documentación. Cualquier sistema de inocuidad se basa en documentación que la soporta, traducido a políticas, procedimientos, instructivos y registros.
  5. Tener un Plan HACCP verificado en situ.
  6. Implementar Buenas Prácticas de Manufactura que son la base del HACCP (prerrequisitos).
  7. Conducir auditorias internas. Que nos ayudaran a dar seguimiento al Sistema de Gestión de Inocuidad implementado.

 

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